Soba Risotto

Helaas geen recept voor russische boekweit pannekoekjes, dus het is boekweit risotto geworden. Wederom uit het Nobu kookboek. In de Nobu keuken worden meerdere kleine gerechten geserveerd, dus ik zou zeggen dat dit meer voor 3 dan voor 4 personen is.

Ingrediënten voor 4 personen:
120 g boekweit (soba)
4 dl dashi
50 g enokitake-paddestoelen
50 g shimeji-paddestoelen
1/2 theelepel zeezout
versgemalen zwarte peper
1 eetlepel lichte sojasaus
3 eetlepels pijlwortelmeel, opgelost in 6 eetlepels water
truffelolie

• Breng een pan water aan de kook en houd een kom met ijskoud water bij de hand. Kook de boekweit 10 minuten. Giet hem af in een zeef of vergiet en dompel hem in de kom met ijskoud water. Laat hem uitlekken.


• Maak de risotto: Breng in een middelgrote pan de dashi met de boekweit en paddestoelen op hoog vuur aan de kook. Draai het vuur laag en laat alles nog 1-2 minuten koken. Voeg het zeezout, de peper en de sojasaus toe. Bind met het pijlwortelmengsel. Neem van het vuur.


• Schep de risotto op de borden en sprenkel er enkele druppels truffelolie over.

In het boek wordt dit geserveerd met soba noedels en soba spruiten, maar ik vind het wel goed zo ;-) Verder heb ik een mix van shitaki, oesterzwammen en kastanje champignons gebruikt i.p.v. de paddo's hierboven.
Vandaag heb ik het gegeten met gestoomde kabeljauw (besprenkeld met shaohsing rijstwijn bij gebrek aan sake), en paddestoelen salade (de paddestoelen moesten op).

yummie yummie! boekweit ruleZ!