Soba Risotto

Helaas geen recept voor russische boekweit pannekoekjes, dus het is boekweit risotto geworden. Wederom uit het Nobu kookboek. In de Nobu keuken worden meerdere kleine gerechten geserveerd, dus ik zou zeggen dat dit meer voor 3 dan voor 4 personen is.

Ingrediënten voor 4 personen:
120 g boekweit (soba)
4 dl dashi
50 g enokitake-paddestoelen
50 g shimeji-paddestoelen
1/2 theelepel zeezout
versgemalen zwarte peper
1 eetlepel lichte sojasaus
3 eetlepels pijlwortelmeel, opgelost in 6 eetlepels water
truffelolie

• Breng een pan water aan de kook en houd een kom met ijskoud water bij de hand. Kook de boekweit 10 minuten. Giet hem af in een zeef of vergiet en dompel hem in de kom met ijskoud water. Laat hem uitlekken.


• Maak de risotto: Breng in een middelgrote pan de dashi met de boekweit en paddestoelen op hoog vuur aan de kook. Draai het vuur laag en laat alles nog 1-2 minuten koken. Voeg het zeezout, de peper en de sojasaus toe. Bind met het pijlwortelmengsel. Neem van het vuur.


• Schep de risotto op de borden en sprenkel er enkele druppels truffelolie over.

In het boek wordt dit geserveerd met soba noedels en soba spruiten, maar ik vind het wel goed zo ;-) Verder heb ik een mix van shitaki, oesterzwammen en kastanje champignons gebruikt i.p.v. de paddo's hierboven.
Vandaag heb ik het gegeten met gestoomde kabeljauw (besprenkeld met shaohsing rijstwijn bij gebrek aan sake), en paddestoelen salade (de paddestoelen moesten op).

yummie yummie! boekweit ruleZ!

eiersaus

Deze saus komt uit "Nobu het kookboek". Nobu heeft het geinspireerd op een eiersaus van Linda Evans, but who cares.

voor 1.5 dl

4 eierdooiers
2 eetlepels + 1 theelepel citroensap
1 theelepel sojasaus
2 eetlepels + 1 theelepel geklaarde boter

• Klop de eierdooiers in een kom. Klop het citroensap en de sojasaus erdoor.


• Voeg onder voortdurend kloppen heel geleidelijk de geklaarde boter toe, zodat de saus niet schift.

asperges en zalmeitjes met eiersaus

De laatste tijd bepaal ik wat ik ga koken door een kookboek op een willekeurige plaats open te slaan... Op basis van de benodigde ingredienten voor dat gerecht kijk ik wat ik de rest van de week eet. Nu ben ik begonnen met simpelweg het alfabet af te werken.. Dus met de A heb ik vandaag uit "Nobu het kookboek" aperges en zalmeitjes met eiersaus gemaakt. Ok, ik geef toe dat voor de rest van de shopping de focus meer op de zalmeitjes is komen te liggen dan op de asperges, maar goed ;-)

Ingrediënten voor 4 personen:
plantaardige frituurolie
12 groene asperges van circa 15 cm lang
zeezout
eiersaus
2 eetlepels zalmeitjes

• Verhit in een middelgrote pan een laagje olie van 8 cm diep to 170°C. Frituur de asperges 1 tot 2 minuten (ze moeten groen blijven), laat ze uitlekken en bestrooi ze met wat zeezout. Snijd ze doormidden.


• Schpe de eiersaus in een dienschaal. Schik hierop de asperges in 2 of 3 lagen. Schep de zalmeithes erop.

Bij gebrek aan digitale camera geen pic, maar het ziet er super uit. Mooi geel, groen en oranje! En het was ook super lekker! Terwijl het errug easy te maken was...
Ik snap niet zo goed die kritiek op amazon dat Nobu's gerechten niet te maken zouden zijn. Misschien is het lastig aan sommige ingredienten te komen, maar ik zit fantastisch in Rotterdam wat dat betreft. De bereiding zelf is peace of cake!
Vast niet super gezond met dat gefrituur en rauwe ei, en was er zelf ook nooit op gekomen om asperges te frituren, maar YUMMIE!!

Verder lijkt de kat niet een heel grote fan van zalmeitjes.. Ze eet het wel, maar er liggen nu nog eitjes in haar bakje.
Van een gedeelte van de eitjes heb ik griekse taramosalata gemaakt, en dan heb ik nog over voor bij de sushi en voor Sake no oyaka mushi (gestoomde zalm met zalmkuit ... oyaka = moeder en kind, moet vast als roerende poezie gezien worden, maar voor een vegetarier klinkt het vast super luguber.. Well.. ik ben niet vegetarisch, dus da's mooi :-)