Sacher Torte

Het desert voor het familie kerst diner 2006!


Deze taart is niet heeel moeilijk om te maken, maar heeft wel veel tijd nodig!
Voor de chocolade heb ik voor zowel het deeg als de glazuur "Swiss noir" gebruikt (min. 72% Cacou). Om de taart horizontaal te snijden heb ik een taartsnijder gebruikt.. een soort van zaagje op pootjes.. erg handig!
Bij het bestrijken van de taart met het abrikozenmengsel is het belangrijk dat het mengsel echt goed vloeibaar is! Hoe gladder dit erop zit, hoe beter de ondergrond voor de glazuur! Het is ook belangrijk dat de taart goed afgekoeld is. Vandaar dat de taart veel tijd nodig heeft... Het abrikozenmengsel moet ook weer goed afgekoeld zijn voor het te glazuren.
De hoeveelheid glazuur is zo groot, dat het gewoon over de taart gegoten kan worden! Uitstrijken e.d. was dus niet nodig en het zag er super strak uit! De glazuur bleef zacht. Ik weet niet of dat de bedoeling was, maar het was wel lekker. De glazuur die over is kan gebruikt worden als truffel vulling etc.
Voor de garnering had ik heel therapeutisch chocolade blaadjes gemaakt, en een soort van piekjes van gecarameliseerde hazelnoten.


Ingrediënten:

225 g extra bittere chocolade, in stukjes
150 g zachte boter
115 g lichte basterdsuiker
8 eieren, gesplitst
115 g bloem
Om te glaceren
225 g abrikozenjam
1 el citroensap
Glazuur
225 g extra pure chocolade, in stukjes
200 g lichte basterdsuiker
1 el golden syrup
250 ml slagroom
1 tl vanille-essence

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een springvorm van 23 cm doorsnee in en bedek de bodem met bakpapier. Smelt de chocolade in een vuurvaste kom boven heet water. Zet de kom weg.
2. Klop de boter en suiker licht en schuimig en klop de eierdooiers er een voor een door. Klop de gesmolten chocolade erdoor, zeef de bloem boven het mengsel en spatel deze erdoor.
3. Sla de eiwitten stijf in een schone schaal, roer circa een kwart van de eiwitten door het chocolademengsel. Spatel de rest erdoor.
4. Schenk het chocolademengsel in de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak de taart in 50-55 min. gaar. Stort hem na 5 minuten op een taartrooster en laat hem afkoelen.
5. Verwarm in een steelpan de abrikozen-jam met het citroensap totdat de jam gesmolten is en wrijf het mengsel door een zeef. Snijd de afgekoelde taart in twee gelijke lagen.
6. Bestrijk de bovenkant van beide lagen met het abrikozenmengsel en leg ze op elkaar. Leg ze op een taartrooster.
7. Doe voor het glazuur de chocolade, suiker, golden syrup, room en essence in een pan met een dikke bodem. Verwarm het glazuur al roerend totdat het een dikke, gladde massa is. Laat het 3-5 minuten zachtjes pruttelen, zonder te roeren, totdat de suikerthermometer 95 °C aanwijst. Giet het glazuur snel over de taart en spreid het met een mes over de boven- en zijkanten uit. Laat het glazuur stollen, decoreer eventueel en dien op met slagroom.